这是什么？这就是创新，是坚持以市场为导向、以用户为根本的创新。

□ 毛建国

这段时间，要说最火的美食，不管怎么投票，龙虾和咸蛋恐怕都得入选。尤其是端午节，民间有“十二红”的习俗，龙虾和咸蛋更是有不得不入选的理由。不过，近日听到一种说法，“龙虾不辣咸蛋不咸”。静而思之，还真有点意思。

任何一种流行美食，都有独特的印记，千里万里，独此一味。提到小龙虾，很多人的第一印象，就是麻辣。当初的小龙虾，确实是以麻辣形象出道的。那时候，无论是淮安的盱眙龙虾，还是扬州的邵伯龙虾，都是“麻得好个鲜爽，辣得好个痛快”。而咸蛋，恰如其名，当然咸，不咸也就不叫咸蛋了。

所谓“龙虾不辣”，是指现在的龙虾，早已经过了只有麻辣或麻辣独大的年代了，而是有了各种各样的口味，比如清水、酱骨、蒜香等。在扬州，随便走进一家龙虾店，都能提供七八种乃至十多种口味的龙虾，想得到的想不到的都有。咸蛋，也早就突破了传统吃法，咸蛋黄被大量用于其他食品，其中一个就是与龙虾的融合，产生了“蛋黄龙虾”。龙虾还是那个龙虾，咸蛋还是那个咸蛋，但早不是记忆中的模样了。

龙虾不辣，咸蛋不咸，变化的深层次原因是什么？很简单，就是适应市场的多元化需求，满足食客们的个性化需要。麻辣和咸香，对应着口腹之欲的底层快感。但是，不能忽视一个基本现实，那就是消费群体和消费需求十分复杂。就拿麻辣来说，是很多人至爱，也是很多人噩梦。中国幅员广阔，不是所有地区都有食辣的传统，即便传统吃辣地区，也有不少人不堪其辣。当龙虾开发出了不同口味，也就适应了不同群体，实现了市场价值的最大化。

这是什么？这就是创新，是坚持以市场为导向、以用户为根本的创新。当下，创新很热，创新又很冷，各行各业都在讲创新，但又有多少行业真在创新？有的口号喊得震天响，落实起来轻飘飘；有的花里胡哨很好看，细究全是造概念；有的扯旗径向风光去，半途才知方向错……凡此种种，不一而论。创新有风险，不创新才是最大的风险。

当然，并不是所有的创新，都一定得到想要的结果。在餐饮市场，有时好不容易推出一个新品，市场未必认可；终于得到食客追捧了，很快会被同行“借鉴”。就拿“龙虾不辣”来说，在这个过程中，肯定也有不少店家推出过其他新品，只不过没有被市场接受。而很多得到认可的“创新款龙虾”，并非一家独有，乃是大家共享。这就是创新，有成功也有失败；有自身的原因也有社会环境的制约。但在方向上，创新肯定不错，要想获得更好发展，必须坚定不移地创新。

从大方面讲，创新不外乎三种，一种是引领，一种是顺应，一种是跟随。所谓引领，就是走在市场最前沿，正如当年乔布斯推出苹果手机改变了整个智能产品生态；顺应，则指走在大多数人前面，看到新趋势，赶紧推出新产品；再就是跟随，保持对市场动向的敏锐，瞅准时机积极跟进。这在餐饮领域，有着不同表现。事实上，今天的餐饮市场，固然有八大菜系之说，但也没有绝对的菜系之分。正如在扬州，难道就只能吃到淮扬菜？正如淮扬菜，难道就没有融合其他菜系之长？刻意保持标签，有时是固步自封的表现。

一定意义上讲，龙虾是餐饮创新的代表，而餐饮是全社会创新的代表。正如，龙虾以辣起步，现在也有不辣的；咸蛋本咸，也可以做得不咸了。营造创新氛围，发展创新经济，应能从“龙虾不辣咸蛋不咸”中得到不少启示吧？